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终极黑暗料理挑战赛,最后一个让人浑身发凉

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发表于 2021-4-7 01:10:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
黑暗料理
并不是指难吃的料理
也不是一种价值判断
而是食物的某些方面
像是外观、口味、用料、制作方法等等
让人感觉非常“黑暗”
但很可能对部分人而言
甘之如饴
挑战这份名单中的黑暗料理
随着级别的提升
你将越来越需要无比的勇气
不过这些食物虽有感官上的“黑暗”之处
但也是中国风土人情、饮食文化的一部分
有些还属于非物质文化遗产
本文所有食物图片为滑动查看
如果害怕
就看看文字介绍好了
(▼这篇文章可能会令你的表情变这样▼)
热身级 · 土笋冻
地点:福建泉州、厦门、漳州
土笋又名涂笋
听起来感觉是某种笋类
一种清脆可口的感觉油然而生
然而它的学名其实叫做
可口革囊星虫(真可口!)
是生长于江河入海处
咸淡水交汇滩涂的环节软体动物
作为美食已有很长历史
清代周亮工写的《闽小记》记:
予在闽常食土笋冻,味甚鲜异
但闻其生于海滨,形类蚯蚓
说它“无首无目无皮骨”
“但能蠕动,触之则缩”
土笋冻就是以此加工而成
多见于福建泉州这类闽南地区
另外如温州泥蒜冻也是类似食品
土笋冻向左滑动查看图片
基本做法是
用石磨子碾压出虫子的内脏和腹中泥浆水
多次淘洗,直到亮白
加水煮出胶质(胶原蛋白)
分装静置直到凝冻定型
搭配香醋、酱油、蒜泥、姜丝等食用
风味尤佳
除了制成土笋冻
土笋还可以炒食
或者搭配洋参、瘦肉煲汤
类似的美食还有沙虫、禾虫等
不过如果你初来乍到
热情好客的当地人
可能会笑眯眯地招待你吃
等你吃得不亦乐乎的时候
才告诉你这是什么
初级 · 毛鸡蛋
地点:全国多地
毛鸡蛋、鸡蛋胎、旺鸡蛋、鸡仔蛋等等
基本上都是一类东西
是指仍在蛋中的鸡胚
发育出鸡的雏形
就停止生长的死胚
另外还有一种“活珠子”
则是仍在正常孵化的鸡胚
这种亦鸡亦蛋的食物
我国许多地方都有人吃
通常会水煮
或者烤了刷酱吃
据说口感难以形容
因为能够同时吃到
皮肤、毛发、骨骼、肌肉
层次极为丰富
细想又有点毛骨悚然
毛鸡蛋向左滑动查看图片
也有人认为
最好别吃毛鸡蛋
因为鸡胚可能是由于许多不好的原因停止发育
例如基因缺陷、细菌病毒感染等等
中级 · 牛/羊瘪
地点:贵州黔东南、广西柳州
牛、羊瘪菜肴多见于广西、贵州的少数民族中
食用历史悠久
早在宋代朱铺的《溪蛮丛笑》就有记述:
牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客
臭不可近,食之则大喜
由于牛、羊食百草
牛、羊瘪,又名“百草汤”
制作工序很复杂
通常要先将牛、羊饿上几天
然后喂食大量中草药和新鲜青草
约半小时后就宰杀
再将胃里的半消化物取出
细细挤压过滤
除去杂质和泡沫
再加入一些牛/羊胆汁
就是生的牛/羊瘪汤(绿油油的)
配合花椒、生姜、陈皮、香草熬煮
最后加入食盐、葱蒜、辣椒调味
牛/羊瘪汤就完成了
牛/羊瘪是一道招待客人的大菜
可将肉放汤中一起煮食
或是做成火锅
也可用肉蘸着吃
甚至发展出干锅牛/羊瘪
用生瘪汤做凉拌菜的素瘪
乃至用瘪汤拌生牛肉、牛杂和牛血的生瘪
牛/羊瘪向左滑动查看图片
有人难以接受牛、羊瘪
但其实可以视作一种发酵方式:
青草在牛、羊的胃
经过各种酶、菌发酵
吃起来回味微苦
配以辣椒等佐料
其实挺下饭
高级 · 臭猪肉/猪膘肉
地点:四川道孚扎坝、云南/四川泸沽湖
四川甘孜道孚县扎坝地区的人
以及泸沽湖的摩梭人
有一种常用来招待贵客的传统美食
——放了几十年的猪肉
通常悬挂在屋子里靠近火塘的房梁上
犹如美酒
放得越久越珍贵
甚至是当地人富裕的象征
这种猪肉有臭猪肉、旧猪肉、猪膘肉等叫法
做法非常讲究
要用特殊的方法杀猪并把内脏掏空
填入干燥的五谷和圆根块
缝合起来
再用灶灰、红泥和酥油
紧紧封住切口和七窍
把整只猪埋进草木灰中
等水汽被吸干后
悬挂在厨房一角
历经数十年,慢慢烟熏而成
臭猪肉向左滑动查看图片
表面上看
这猪肉跟干柴火似的
猪皮摸起来也非常干硬
但是内里其实并非完全的肉干
而是有汁水、有嚼劲的
根据吃过的人反映
味道很难形容
嚼起来有些苦
能吃出青稞发酵后渗入猪肉的味道
有点像酒味
这大概就是历经岁月的醇厚味道吧
大佬级 · 臭酸
地点:贵州黔南独山、荔波
在过去物资贫乏的年代
诞生了许多通过腌制、发酵
以保存食物的技术
其中贵州的臭酸
可谓是站在了强烈味觉的顶峰
据说臭味远超臭豆腐、梅香咸鱼
大概只有鲱鱼罐头能与之一战
臭酸源自以前没有冰箱储存
黔南气候潮湿,不利于食物存放
人们又舍不得倒掉剩菜
就发明了将残羹剩菜入坛密封
天然发酵成“酸”
不过发展至今
已不是以剩菜制作
例如著名的独山臭酸
是以凤仙花作为主料
搭配多种调味佐料
入坛密封发酵
另外还有荤臭酸、虾酸等
虾酸、臭酸火锅向左滑动查看图片
这种制作方法
堪称令原本平实的食材浴火重生
化身味道奇重的粥状物
是百搭的美味
孕育出虾酸牛肉、臭酸火锅等美食
据说和臭豆腐同理
闻起来臭,吃起来香
食神级 · 尿蛋/尿肉
地点:浙江东阳、福建永春湖洋
如果说前面的那些
只是在食物本身上做功夫
进行发酵、风干或其他特殊处理
那么尿蛋、尿肉
则是将食物与排泄物
这两项看似水火不容的东西
进行大胆的结合
浙江东阳童子尿蛋
制作方式类似茶叶蛋
先洗净鸡蛋,放入锅中
加入事先从幼儿园等地收集来的童子尿
稍加炖煮
再将鸡蛋敲出裂纹
让蛋白、蛋黄彻底浸润在金黄色的液体中
小火长时间熬煮而成
根据吃过童子尿蛋的人反馈
在不知情的情况下
感觉这蛋虽咸但并不恶心、难吃
不会吃出明显的尿味
不过一旦知晓真相
就会有一种难以言喻的复杂感情
涌上心头
仿佛回到了童年
某个尿床的早晨
尿蛋、尿肉向左滑动查看图片
福建永春湖洋不止有类似的尿蛋
还有养生肉(或称尿肉)
是将爆炒过的猪肉放入陶缸
再将陶缸浸入盛满童子尿的大铁锅中炖煮
这种中间隔了一层的炖法
避免了尿与肉的亲密接触
但是看着当地人吃起来直呼“真香”
你就不会怀疑
分子已经发生了伟大的化学反应
而且由于童子尿难得
谁家做一次
都是村头巷尾一起吃
要是你想尝试又有点难以接受
可以从喝点汤开始
深渊级 · 龙虱/水蟑螂
地点:广东广州、广西梧州
明代谢肇淛《五杂俎》有述:
闽有龙虱者,飞水田中,与灶虫分毫无别
这就是俗称“水蟑螂”的龙虱
不过只是外形像蟑螂
两者并不属于一个“目”
能飞行,游泳极快
以鱼苗及其它水虫为食
对生长的水质要求很高
现多食用龙虱的多见于两广
但实际上和蟑螂并不是一个物种
最有名的是金边龙虱
价格昂贵
通常有“和味龙虱”和“椒盐龙虱”两种吃法
和味龙虱是腌渍入味后隔水蒸熟
椒盐龙虱是灼后油炸并拌以花椒盐
吃龙虱首先要把它背上的两只硬翅膀剥去
用拇指和食指轻轻旋动它的头部
去除其肠肚
这样就不会有异味
据说滋味鲜美
不过单独吃龙虱还好
千万千万千万不要拿它来搭配其他菜肴
不然你就会见到下面第二张图片中的可怕景象
仿佛爬满蟑螂的腐坏食品
(▼高能预警,请谨慎观看▼)
龙虱/水蟑螂 向左滑动查看图片
以上这些黑暗料理
地理君没吃过
具体的功效、味道不要来问我
但是看到这些奇特的食物
不禁让人想起汪曾祺先生写道:
一个人的口味要宽一点、杂一点
南甜北咸东辣西酸,都去尝尝
说得非常有道理
所以为了尝遍中华美食
感受不一样的地域风情
就算是上述黑暗料理
嗯......
算了,地理君还是看看就好

- END -


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